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高木シェフのオリジナルレシピ集

鶏の唐揚げ 香味ソース 油淋鶏（ユーリンチー）

  • 材料（2人分）

  • 鶏もも肉……1枚（250g）


  • 調味料

  • 卵（大）……1個

  • 醤油……小さじ1

  • 塩……小さじ1/3

  • 片栗粉……大さじ2

  • 小麦粉……大さじ2

  • 揚げ油……適量

  • 香味ソース

  • ソース

  • 醤油……大さじ2 1/2

  • 酒……大さじ2

  • オイスターソース……大さじ1

  • 砂糖……大さじ2

  • 酢（黒酢）……大さじ1

  • ゴマ油……大さじ1

  • コショウ……強め

  • 薬味

  • ネギ（みじん切り）……大さじ2

  • 香菜（シャンツァイ）の茎（みじん切り）……大さじ1

  • ショウガ（みじん切り）……小さじ2

  • ニンニク（みじん切り）……小さじ1

作り方

  • 鶏肉はひと口大に切る。卵は溶きほぐし、調味料の材料を加え混ぜる。

  • 1の鶏肉を調味料にからめる。

  • 油を中温（約170℃）に熱し、2の鶏肉を入れ、上下を返しながら3～4分揚げる。

  • 香味ソースを作る。ソースの材料を合わせ、薬味を加え混ぜておく。

  • 鶏肉が薄く色づいたら高温（約180℃）にし、さらに1分ほど揚げる。カリッとしてキツネ色に揚がったら油を切る。

  • 器に盛り、香味ソースをかける。

シェフからのアドバイス

高木シェフ
  • 片栗粉と小麦粉の割合は1：1にすると、ベトつかずカラッと揚がります。
  • 鶏肉は低温で揚げて中まで火を通し、仕上げに高温で揚げてカリッとさせます。