海老のチリソース
材料（2人分）
下味調味料（A）
薬味（B）
調味料（C）
調味料
作り方
芝海老は殻をむいて背ワタを除き（殻付き大海老の場合は背ワタのみ除く）、よく洗って水気を取ってから下味調味料（A）にからめる。
中華鍋（フライパン）に油を入れ、140℃ぐらいの温度で1の海老の油通しをして油を切る
中華鍋（フライパン）を強火でよく焼き、油をなじませてから薬味（B）を炒め、香りが立ってきたら調味料（C）を合わせて入れ、味がととのったら2の海老を加え、水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつけて、ひと煮立ちさせる。
仕上げにゴマ油、ラー油、ネギ油を回し入れ、器に盛る。
シェフからのアドバイス
- ネギ、ニンニク、ショウガなどの香味野菜（薬味）は油に香りを移すつもりで炒めます。焦げやすいので火力に注意しましょう。
- 酒醸が手に入らない場合は砂糖をやや多めに加えてください。
- お子さん用には仕上げにラー油を加える前に取り分けてください。
