馥香(フーシャン)

豚肉はひと口大に切る。卵を溶きほぐし、下味の材料の塩、コショウ、砂糖、酒、水、片栗粉、小麦粉を加え混ぜ、豚肉をからめる。

ニンジンは竹串が通るくらいまでゆでる。玉ネギはくし形切り、ピーマンは縦半分に切って種を除いて6～8等分にし、シイタケは1/2に切る。

中華鍋に油を入れて中温（約170℃）に熱し、1の豚肉を入れ、浮かんできたら高温にしてカラリと揚げる。

あん（ケチャップ酢または黒酢）の調味料を合わせておく。

中華鍋（フライパン）を強火でよく焼き、油をなじませ、2の野菜を炒める。

4のあん（ケチャップ酢または黒酢）を加えて煮立て、水溶き片栗粉を入れる。

とろみがついたら3の豚肉を加え混ぜ、ひと煮立ちさせてから器に盛る。