馥香(フーシャン)

キャベツ、白菜をみじん切りにしてボウルに入れ、塩（小さじ1/2）を加えて水分が出るまでよくもみ、タオル等に包んで水を切る。

豚ひき肉を別のボウルに入れ、よく練って粘りを出し、調味料（A）を加えてさらに練る。

2に1とネギ、ニラ、ショウガを加え、よく混ぜて味をととのえる。

餃子の皮1枚を広げ、中央に3のあんを大さじ1ぐらいのせ、皮のふちに半円を描くように水を薄くつける。

餃子の皮を2つ折りにするようにして包み、端からひだを寄せながら閉じる。残りも同様に作る。

中華鍋（フライパン）を強火でよく焼き、中火にして全体に油をなじませてから餃子を並べ入れる。

餃子に焼き色がついたら、餃子の1/3程度がひたるぐらいの水を加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

餃子の皮が透き通って水気がなくなったらふたを取り、中火にして水分を飛ばす。

鍋肌から油を回し入れ、カリッと焼き上げる。

器に盛り、醤油・酢・ラー油を添える。